Espresso special Mexico Chiapas Bio Fairtrade

JAK SI KÁVU NEJLÉPE VYCHUTNAT

Tato jedinečná káva z Mexika je středně pražená a je určená pro přípravu do pákového espressa. Abychom ze zrn dostali to nejlepší, je třeba dodržet při přípravě určité zásady. K přípravě použijeme 7-9 gramů mleté kávy, délka extrakce (čas, za který proteče voda přes espresso páku) by měl být mezi 25 a 33 sekundami a objem výsledného nápoje cca 30 ml.

Pokud se stane, že je káva nakyslá, namelte zrna jemněji (prodlouží se doba extrakce). V případě přílišné hořkosti naopak zvyšte hrubost mletí (čas extrakce se zkrátí).

pěstitelé A PŮVOD

Káva pochází od farmářů ze sdružení FEDOSI z oblasti Chiapas v Mexiku. Jejich farmy jsou malé, mají v průměru asi 2,5 hektaru a nacházejí se v nadmořské výšce 1 200 až 1 700 metrů. Protože se jedná o malé farmy, většinu zemědělských prací vykonávají rodiny. Zemědělci ručně sbírají zralé červené třešně a zpracovávají je na svých farmách.

Zpracování promytou metodou

Kávové třešně se promývají, aby se vytřídily případné nedozrálé plody. Poté se lisují (odstraňuje se dužina, stále ve vodě) a nechají se 10 až 16 hodin fermentovat v cementových nádržích nebo plastových kádích. Po fermentaci se omyje pergamen v čisté vodě a položí se na terasy, kde se usuší. Zrna farmáři často shrabují, aby zajistili rovnoměrné usušení. Sušení kávy trvá přibližně 5 až 10 dní.

O sdružení 

Federación De Sociedades Cooperativas Cafetaleras De La Sierra Madre Fc De Rl (FEDESI) byla založena v roce 2015 z 6 družstev v Mexiku. Těchto 6 družstev zastupuje více než 2 990 farmářů, kteří žijí a hospodaří v mexickém Chiapasu. Cílem federace je pomoci zemědělcům dostat se na nové trhy a lepší ceny za jejich kávu. Členové FEDESI dostávají technickou pomoc a školení v oblasti správné zemědělské praxe, které jim pomáhají zlepšit produkci a kvalitu kávy. Zemědělci mohou také získat přístup k předběžnému financování své úrody kávy.

Zdroj: Sucafina.com